「和の鉄人」も愛用する髙砂長寿味噌｜ドコモグループ東北復興・新生支援「笑顔の架け橋Rainbowプロジェクト」

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「和の鉄人」も愛用する髙砂長寿味噌

2015.05.26

明治３４年創業の高砂長寿味噌本舗の味噌の原材料はすべてが国産。その味噌に使う大豆にもこだわり、約９割は、宮城県産大豆の「タチナガハ」をつかっています。この「タチナガハ」を使う仙台味噌は高砂長寿味噌だけ。昔から変わらない大豆と米麹がほぼ等量という合わせでつくられる高砂長寿味噌は、「和の鉄人」として有名な道場六三郎さんなど、著名人にも愛用されています。

ものづくりへのこだわり

米と大豆と塩だけでつくられる味噌。だからこそ、その素材の吟味が大切になります。
味噌の原材料はすべてが国産で、大豆の約９割は、宮城県産大豆の「タチナガハ」という品種をつかっています。この「タチナガハ」は高砂長寿味噌が求める加工特性や、色味、やわらかさに優れているそうです。そして、この「タチナガハ」を使う仙台味噌は高砂長寿味噌だけであり、その独自の味をつくりあげる大本となっています。
また、麹の作りも独特です。通常、仙台味噌の麹は、大豆10に対して米を5あわせる五分合わせですが、高砂長寿味噌の麹は大豆も米もほぼ等量の合わせでつくられます。